做白切鸡有秘技，学会这几招你也能当御厨！

人们常常买到一只靓鸡，偏偏做出来的白切鸡肌肉部分要么韧性太强，咬都咬不动，要么肉质生渣起粉，口感难咽；又或者鸡肉控制不好火候要么太熟、要么不熟，外面熟里面半生熟！调料做出来时整个屋子都很香，但吃起来却没味道，而且姜辣味将鸡味都覆盖了？又或者师傅传授的刀法太烂，剁起来血肉飞溅、骨肉分离，看起来都没食欲！靓鸡尽成鸡胁，徒叹奈何。

先说回“私房菜”，人们通常说的“私房菜”，其实就是之前官宦人家的内膳，广府人称之为“撚手菜”。到了“飞入寻常百姓家”的年代，私房菜通常指外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限私房菜环境量供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。

常言道“功夫人人有，巧妙各不同”，做白切鸡亦然。将清远鸡浸出甘香鲜甜、鸡味十足、回味无穷的境界，大厨自有其秘不宣人的诀窃！我们今天一于揭他老底！

以下我们展示如何做好一道清远白切鸡私房菜，锁住家人的胃，经营一个温馨的家！