做白切鸡有秘技,学会这几招你也能当御厨!

2018-07-24 11:13

人们常常买到一只靓鸡,偏偏做出来的白切鸡肌肉部分要么韧性太强,咬都咬不动,要么肉质生渣起粉,口感难咽;又或者鸡肉控制不好火候要么太熟、要么不熟,外面熟里面半生熟!调料做出来时整个屋子都很香,但吃起来却没味道,而且姜辣味将鸡味都覆盖了?又或者师傅传授的刀法太烂,剁起来血肉飞溅、骨肉分离,看起来都没食欲!靓鸡尽成鸡胁,徒叹奈何。

先说回“私房菜”,人们通常说的“私房菜”,其实就是之前官宦人家的内膳,广府人称之为“撚手菜”。到了“飞入寻常百姓家”的年代,私房菜通常指外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限私房菜环境量供应,在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院,位置比较偏僻,各具特色,并且相对低调。

常言道“功夫人人有,巧妙各不同”,做白切鸡亦然。将清远鸡浸出甘香鲜甜、鸡味十足、回味无穷的境界,大厨自有其秘不宣人的诀窃!我们今天一于揭他老底!

以下我们展示如何做好一道清远白切鸡私房菜,锁住家人的胃,经营一个温馨的家!